(资料图片仅供参考)
标准卤十斤肉放150克的盐。
盐的分量约为猪肉重量的3%。具体用量还根据个人口味调整。但是如果还要放耗油、生抽，则可以少放一点盐，因为这些酱汁本身就有咸味。
腌猪肉时腊肉和盐的占比要适度，这样腌渍出去的腊肉味儿才更强。一般用食盐量不可以超出百分之十五到百分之十八，依照“两边轻、正中间重”的使用量标准。并且最好是分三次加，要把盐匀称的擦在肉上，由于咸肉的腌渍全过程较长，盐放少了，肉就非常容易损坏，放多了则会太咸。
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